Fragezi si deliciosi. O reteta traditionala de carnati de casa pe care o stiu doar anumiti bucatari

0

La romani, pe masa traditionala de Craciun, porcul este rege. Intre acestea se afla si carnatii de casa.

Ingrediente (20 carnati):

– 3 kg carne porc mai grasa|
– 1,5 kg carne vita
– 3 capatani usturoi
– 1 lingura cimbru uscat

– 2 linguri boia dulce
– 1 lingura boia iute
– 1 lingurita piper
– sare grunjoasa

– ½ lingurita ienibahar
– mate de porc

Mod de preparare:

1. Cureti matele si le speli. Le razuiesti cu dosul unui cutit sau cu o lingura de lemn, dar ai grija sa nu le rupi. Separat, dizolvi o lingura cu varf de sare grunjoasa in 300 ml de apa.

2. Tai carnea de porc si de vita bucati mici, o toci si o pui intr-un vas. Pisezi usturoiul, il freci cu un praf de sare, torni putina apa si omogenizezi. Adaugi mujdeiul peste carne si toate condimentele, mai putin sarea. Amesteci si pui treptat din saramura, framantand bine. Lasi sa se aromatizeze peste noapte.

3. Montezi palnia de carnati la masina de tocat si umpli matele. Ai grija sa nu fie prea indesati, pentru ca in momentul in care se usuca se pot sparge. Cand termini, ii lasi atarnati cateva ore in bucatarie sa se usuce, apoi ii scoti pe balcon si ii insiri pe sarma, sa se zvante la rece.

„Daca vreti sa faceti carnati de casa trebuie sa alegeti carne mai grasa gen fleica sau ceafa. Daca alegeti pulpa puteti pune putina grasime, de preferat slanina de la porc.

Se poate amesteca si carne de porc cu vita. Este necesar sa fie carne mai grasa, deoarece atunci cand ii afumati o parte din grasime dispare si nu vreti sa aveti carnati seci. Carnea se toaca prin masina si se amesteca foarte bine“, spune bucatarul Marian Toma.

Pentru a fi gustosi este bine sa alegeti intestine (mate) cat mai subtiri. „Compozitia de carnati se introduce in mate. Este important ca acestea sa fie cat mai subtiri deoarece astfel carnatii vor fi mai gustosi si se vor gati mai usor.

Este recomandat ca cumparati intestine gata curatate din comert. Persoanele care vor sa foloseasca matele de la porcul pe care l-au taiat trebuie sa le curete extrem de bine. Acestea trebuie tinute in apa rece cu sare si putin piper pentru a inlatura orice fel de miros neplacut“, mai spune bucatarul.

Cand faceti carnati nu folositi prea multe condimente, deoarece veti obtine o aroma prea puternica. „In compozitia de carnati se adauga sare, piper, usturoi si boia dulce dupa gust. Nu turnati mult deodata, condimentati treptat si amestecati bine toata compozitia.

Un secret este ca atunci cand amestecati sa puneti putina apa minerala, iar compozitia va fi mai pufoasa. Puteti adauga putin ienibahar daca vreti sa fie mai aromati, dar nu scapati foarte mult condiment“, mai spune Marian Toma.

Dupa ce ati finalizat compozitia, carnatii se introduc in mate de porc.

„Este bine ca pe masura ce introduceti compozitia sa intepati din cand in cand cu un ac pentru a nu prinde aer. Carnatii se leaga la capete si se intind pe un bat, dupa care se lasa la scurs 24 de ore. Abia apoi se afuma.

In ceea ce priveste afumatul este bine sa se foloseasca lemn fara rasina, adica nu lemn de brad sau alte conifere. Pentru a obtine gustul de afumat puteti folosi boia de ardei gata afumata“, mai spune bucatarul.

Carnatii se pot gati la cuptor sau in tigaie. „Cand gatiti carnatii in tigaie, puneti foarte putin ulei sau untura deoarece ei au deja grasime. Adaugati jumatate de cana de apa si lasati sa se faca in suc propriu. Puneti capac la tigaie.

Cand se evapora apa intoarceti carnatii ca sa ia culoare si sunt gata. La cuptor nu ii faceti simpli ci impreuna cu friptura. Cu o jumatate de ora inainte sa fie gata carnea, puneti si carnatii“, mai spune Marian Toma.

Share.

Comments are closed.