Amarant este o cereală care a câștigat popularitate ca aliment sănătos. Are un profil nutritiv impresionant și a fost asociat cu o serie de beneficii impresionante pentru sănătate.
Ce este amarantul?
Amarantul este un grup de peste 60 de specii diferite de cereale care au fost cultivate de aproximativ 8.000 de ani. Aceste cereale au fost considerate cândva un aliment de bază în civilizațiile incașă, mayașă și aztecă.
Amarantul este clasificat ca pseudocereală, ceea ce înseamnă că nu este, din punct de vedere tehnic, o cereală precum grâul sau ovăzul, dar împărtășește un set comparabil de nutrienți și este folosit în moduri similare. Aroma sa pământie, de nucă, funcționează bine într-o varietate de feluri de mâncare. Pe lângă faptul că este incredibil de versatilă, această cereală nutritivă nu conține gluten în mod natural și este bogată în proteine, fibre, micronutrienți și antioxidanți.
Nutriție
O cană 250 de grame de amarant gătit conține următorii nutrienți:
Calorii: 251
Proteine: 9,3 grame
Carbohidrați: 46 grame
Grăsimi: 5,2 grame
Mangan: 105% din doza zilnică recomandată
Magneziu: 40% din DZR
Fosfor: 36% din DZR
Fier: 29% din DZR
Seleniu: 19% din DZR
Cupru: 18% din DZR
Amarantul este plin de mangan, depășind necesarul zilnic de nutrienți într-o singură porție. Manganul este deosebit de important pentru funcționarea creierului și se crede că protejează împotriva anumitor afecțiuni neurologice.
Este, de asemenea, bogat în magneziu, un nutrient esențial implicat în aproape 300 de reacții din organism, inclusiv sinteza ADN-ului și contracția musculară. Mai mult, amarantul este bogat în fosfor, un mineral care este important pentru sănătatea oaselor. De asemenea, este bogat în fier, care ajută organismul să producă sânge.
Beneficii
Conține antioxidanți
Antioxidanții sunt compuși naturali care ajută la protejarea împotriva radicalilor liberi dăunători din organism.
Radicalii liberi pot provoca deteriorarea celulelor și pot contribui la dezvoltarea bolilor cronice. Amarantul este o sursă bună de antioxidanți care favorizează sănătatea. O analiză a raportat că amarantul este deosebit de bogat în acizi fenolici, care sunt compuși vegetali care acționează ca antioxidanți. Aceștia includ acidul galic, acidul p-hidroxibenzoic și acidul vanilic, toate acestea putând contribui la protejarea împotriva unor boli precum bolile de inimă și cancerul. Într-un studiu efectuat pe șobolani, s-a constatat că amarantul crește activitatea anumitor antioxidanți și ajută la protejarea ficatului împotriva alcoolului.
Conținutul de antioxidanți este cel mai ridicat în amarantul crud, iar studiile au constatat că înmuierea și procesarea acestuia pot scădea activitatea antioxidantă.
Consumul de amarant ar putea reduce inflamația
Inflamația este un răspuns imunitar normal conceput pentru a proteja organismul împotriva leziunilor și infecțiilor. Cu toate acestea, inflamația cronică poate contribui la bolile cronice și a fost asociată cu afecțiuni precum cancerul, diabetul și tulburările autoimune. Un studiu pe animale a arătat că amarantul a ajutat la inhibarea producției de imunoglobulină E, un tip de anticorp implicat în inflamațiile alergice.
Amarantul poate reduce nivelul de colesterol
Colesterolul este o substanță asemănătoare grăsimii care se găsește în tot corpul. Prea mult colesterol se poate acumula în sânge și poate provoca îngustarea arterelor. Interesant este că unele studii pe animale au descoperit că amarantul poate avea proprietăți de scădere a colesterolului.
Ar putea ajuta la pierderea în greutate
Amarantul are un conținut ridicat de proteine și fibre, ambele putând să ajute în eforturile de pierdere în greutate. Un mic dejun bogat în proteine reduce nivelul de grelină, hormonul care stimulează foamea.
Între timp, fibrele din amarant se pot deplasa încet prin tractul gastrointestinal nedigerate, ajutând la promovarea senzației de sațietate.
Amarantul nu conține gluten în mod natural
Glutenul este un tip de proteină care se găsește în cereale precum grâul, orzul, orzul, spelta și secara.
Pentru cei care suferă de boala celiacă, consumul de gluten declanșează un răspuns imunitar în organism, provocând leziuni și inflamații în tractul digestiv. Cei cu sensibilitate la gluten pot prezenta, de asemenea, simptome negative, inclusiv diaree, balonare și gaze.
Cum se folosește
Amarantul este simplu de preparat și poate fi folosit în multe feluri de mâncare diferite. Înainte de a găti amarantul, îl poți germina prin înmuierea în apă și apoi lăsând boabele să germineze timp de una până la trei zile.
Germinarea face ca cerealele să fie mai ușor de digerat și descompune antinutrienții, care pot afecta absorbția mineralelor. Pentru a găti amarantul, combină apa cu amarantul într-un raport de 3:1. Se încălzește până când ajunge la fierbere, apoi se reduce focul și se lasă să fiarbă timp de aproximativ 20 de minute, până când apa este absorbită. Iată câteva moduri simple de a te bucura de această cereală nutritivă:
Adaugă amarantul în smoothie-uri pentru a crește conținutul de fibre și proteine Folosește-l în mâncăruri în loc de paste, orez sau cușcuș Amestecă-l în supe sau tocănițe pentru a adăuga grosime Transformă-l în cereale pentru micul dejun amestecând fructe, nuci sau scorțișoară.
Sursa: libertatea.ro
